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我在犹豫该不该做咖啡师

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-08  浏览次数:1543
核心提示:我把它叫做生活的意义,不用钱来衡量。 真的喜欢就去做。
 这是我遇到的最多的话题。
 
让我印象最深的是一个福建的朋友Jason。Jason很年轻,应该很早就独自出来打拼。有一天他发消息给我:“我辞掉了自己不喜欢的工作,我想做咖啡师,我在犹豫,不知道适不适合也不知道从哪开始。我现在只剩一个月的工资,没有固定住处,拜托你给我你的建议”。
 
这个职业和你想象中的一样好,比如我们的设计师今天跟我说:“我觉得你们做咖啡时拉蒸汽杆的时候特帅,像开跑车。”不过别忘了服务行业没那么好做。可能你最初要系的围裙并不好看,经常有蛮横不讲理的客人。可能你的咖啡很棒,但是没人买单。
 
“喜欢就去做,我支持你。”我是这么跟Jason说的。
 
该从哪里开始?
 
我当时是从一家连锁咖啡店入行,在南京。就像很多人想象的一样,最初从服务员做起,你要点餐,收桌子,再升职到吧台里。好在我能跟外国人扯上几句英文,所以进入吧台的时间比其他人快。店里没有专门的培训师,一开始让其他咖啡师带着我,从做饮料、挖冰激凌球开始。到最后开始才接触咖啡,你的师傅会告诉你怎么操纵这台铁块儿(最开始我用的机器长的并不怎样),第一步干嘛第二部干嘛,什么时间按哪个键。教的很快,有赶鸭子上架的嫌疑。
 
其实培训咖啡师蛮困难。如果是一家商业连锁店,它必须要达到标准化、保证出杯量,为了增加利润它可能还要加各种各样(乱七八糟?)的产品。它的出品标准不会定太高,因为培训的投入太大。比如:星巴克从最初的用半自动设备出品演变成了全自动设备,这几乎对咖啡师的实力没有要求。因此有人吐槽星巴克,但它能保证全球2W+门店出品一致,这很伟大。所以在连锁店里你会接触很多种饮品,每天做很多杯、出品超稳定,但你要承认你对咖啡本身了解的并不多,因为真的没精力。不过,你会有机会提前接触管理的相关知识。
 
那成为一个专注于咖啡本身的职人?
你也许要从相比下小而精致的独立咖啡店开始,或者说精品咖啡店。你会在那里了解到很多,除了如何制作咖啡,还要了解制作技艺背后的理论知识、产地信息等等。因为从经营角度来说,提供高品质咖啡是独立门店在市场立足的武器之一。你有机会成为一个表演者,或者说是布道者。因为带客人体验咖啡文化、增加互动正成为一种新的服务趋势。
 
你可能还会犹豫是进店学习或是去培训机构。
我的建议是:先去培训机构做一个系统的学习更好,起码它是国际认可的理论和技能标准。因为对于咖啡每个咖啡人都有独特的理解方式,教授的方式也有千百种。新人也许很难找到学习方向,我最担心的是容易受误导,有的老师傅他自己也没吃透只是会做,到头来发现早些时候树立的观念还要推翻了重建。培训的开销不低。有同行说在国内上培训课无非是花钱买证,知识和技能远比证书重要,让你走的更远的是你的眼界与观念。
 
你问收入。
它不会让你变得很富有,这职业很理想以至于不会全部变成物质,但是它会保证你的生活。
 
最近新认识几位美国朋友,他帮咖啡原产地的咖啡农与外界建立联系,保证咖啡农的利益。他做了十几年并去过世界很多地方,他不穷,但是远不如直接做贸易商富有。他说:“我帮助咖啡农把咖啡直接运到消费者手中,并替人们告诉他们自己种植的咖啡有多么棒。看到咖啡农脸上的笑容,我感到自豪。”这让我想起自己最初在门店时的样子,我把自己的作品送到客人手里,看到他们幸福的样子,我比他们更幸福。
 
我把它叫做生活的意义,不用钱来衡量。
真的喜欢就去做。
 
 
 

 
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