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常见浓缩咖啡风味特征

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-18  浏览次数:198
核心提示:在意大利浓缩咖啡中,我常常把意大利浓缩咖啡分为2大类第一类是Espresso为主的咖啡第二类添加Espreeso后会添加大量牛奶糖浆等今天我们暂不分享这些意式咖啡详细制作步骤,其实在制作咖啡前我们应该先要了解这些咖啡
在意大利浓缩咖啡中,我常常把意大利浓缩咖啡分为2大类
第一类是Espresso为主的咖啡
第二类添加Espreeso后会添加大量牛奶糖浆等
今天我们暂不分享这些意式咖啡详细制作步骤,其实在制作咖啡前我们应该先要了解这些咖啡的风味特征及萃取要求辅料等特点。
 
第一类:Espreeso为主的咖啡
特征:以浓缩咖啡为主,辅以少量的(奶,糖)等。风味较苦普通消费者不太容易接受,所以第一类的咖啡在咖啡馆较少出现在菜单中(Espresso Solo除外)。
 WX20190718-175641
1:Espresso Solo 
中文名:意式浓缩咖啡单份 
制作方法:使用7-8克咖啡粉.88-93度水温.在9bar的水压力下.通过22-28秒萃取时间得到一杯30毫升的浓缩咖啡。
风味特征:焦糖.巧克力.醇厚.平衡.(当然烘焙较深或SOE的咖啡除外.此款咖啡对咖啡豆品质要求较高)
 
2:Espresso Doppio
中文名:意式浓缩咖啡双份 
制作方法:使用16-18克咖啡粉.88-93度水温.在9bar的水压力下.通过22-28秒萃取时间得到一杯60毫升的浓缩咖啡。
风味特征:焦糖.巧克力.醇厚.平衡.(当然烘焙较深或SOE的咖啡除外.此款咖啡对咖啡豆品质要求较高)
 
3:Espresso Macchiato
中文名:意式浓缩玛奇朵咖啡
此款咖啡与我们在咖啡馆常见的Macchiato(玛奇朵)咖啡是不同的,此款咖啡为经典的浓缩玛奇朵咖啡。
制作方法:约90-100毫升的浓缩杯中加入单份浓缩咖啡,加入5-10毫升焦糖糖浆搅拌均匀,再加入稍干一点的奶泡至满杯,再加入焦糖酱装饰。
风味特征:较小杯,焦糖味突出较甜。
 
4:Espresso Affogato
中文名:意式浓缩阿芙亚朵
此款咖啡在一些咖啡馆也俗称浓缩冰激凌咖啡。
制作方法:单份浓缩咖啡,再准备一个玻璃杯装冰激凌球一个(推荐香草味)分别出品,即可,饮用时把浓缩咖啡加入冰激凌中完全搅拌均匀。
风味特征:冰激凌完美融入浓缩咖啡中,带来醇厚香浓口感。
 
5:Espresso Con Panna
中文名:意式浓缩康宝兰咖啡
制作方法:单份浓缩咖啡装入90-100毫升杯中,再加3-5克糖(可不加),再加入打发好的奶油至满杯。(注意事项:浓缩与奶油比例)
风味特征:饮用时不要完全把奶油搅拌入浓缩咖啡中,饮用时奶油与浓缩咖啡能同时入口可体验到最佳口感,香浓醇厚风味。
 
6:Espresso Ristretto
中文名:特浓浓缩咖啡
制作方法:使用7-8克咖啡粉.88-93度水温.在9bar的水压力下.通过22-28秒萃取时间得到一杯15-20毫升的浓缩咖啡。
特征:此款咖啡一般不单独饮用,口感较苦,常用于制作其他咖啡基底。
 
7:Espresso Lungo
中文名:淡浓缩咖啡
制作方法:使用7-8克咖啡粉.88-93度水温.在9bar的水压力下.通过22-28秒萃取时间得到一杯40-50毫升的浓缩咖啡。
特征:此款咖啡一般不单独饮用,常用于制作其他咖啡基底。
 
8:Espresso Romano
中文名:罗马式浓缩咖啡
制作方法:单份浓缩咖啡加水果
制作特征:此款咖啡为浓缩咖啡加水果总称(原则上任何水果均可),常加水果有:柠檬,西柚,橙等。
风味特征:此款咖啡可创作空间较大,可搭配水果皮,果肉,果汁等。
 
9:Espresso Corretto
中文名:意式浓缩科瑞特
制作方法:单份浓缩咖啡加酒
制作特征:此款咖啡为浓缩咖啡加酒总称(原则上任何酒均可)常用酒有:甘露咖啡力娇酒,百利甜等用量10-15毫升水果酿造的酒为主。
风味特征:酒味搭配浓缩苦味,一杯下去精神一上午。
 
10:Espresso Aroma
中文名:意式浓缩阿诺玛
制作方法:单份浓缩咖啡加糖浆
制作特征:此款咖啡可加任何坚果类糖浆或水果类糖浆,可根据自己口感爱好添加,一般糖浆用量10-15毫升。
风味特征:糖浆明显的甜味与浓缩咖啡苦味混合。
 
第二类:Espresso加大量牛奶
咖啡馆常见意式咖啡,较受顾客喜爱。
 WX20190718-175651
11.Cappuccino
中文名:卡布基诺
制作方法:单份浓缩加奶泡
风味特征:厚厚的奶泡明显的咖啡香味。
 
12.Caffe Latte
中文名:拿铁咖啡
制作方法:单份浓缩加奶泡
风味特征:比卡布基诺薄一点的奶泡,咖啡味比卡布基诺淡牛奶香味突出。
 
13.Caramel Macchiato
中文名:焦糖玛奇朵咖啡
制作方法:浓缩咖啡加牛奶.奶泡.焦糖酱
风味特征:明显焦糖甜味与牛奶香味,咖啡味较弱。
 
14.Dirty
中文名:脏咖啡
制作方法:冰鲜牛奶加SOE浓缩咖啡
风味特征:此款咖啡比较推荐使用鲜牛奶与SOE咖啡豆搭配,可体现最佳的醇厚感与SOE的花香水果风味。
另:脏咖啡与脏脏咖啡是2款完全不同咖啡不要搞混淆哦!
 
15.Caffe Mocha
中文名:摩卡咖啡
制作方法:浓缩咖啡加牛奶.巧克力.奶油
风味特征:入口明显的巧克力甜味与奶油香味。
 
16.Flat White
中文名:澳白
制作方法:特浓浓缩加奶泡
风味特征:咖啡香味明显,奶泡较少同时咖啡整体量少。
 
17.Mochacino
中文名:摩卡奇诺
制作方法:浓缩咖啡加奶泡.巧克力酱.可可粉
风味特征:入口明显的巧克力香味,同摩卡咖啡比牛奶香味比摩卡咖啡弱并且无奶油。
 
18.Espresso Americano
中文名:美式咖啡
制作方法:浓缩咖啡加纯净水
风味特征:咖啡味较突出,无牛奶奶油等,此款相比以上咖啡更健康。
 
19.Piccolo Latte
中文名:短笛咖啡/mini拿铁
制作方法:20毫升浓缩咖啡加奶泡
风味特征:搭配100毫升内小杯,因奶泡较少。此款咖啡风味明显,因只萃取了20毫升浓缩不会太苦。
 
 
 

 
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