咖啡中的绿原酸|过量饮咖啡的后果

1932年,人们在咖啡豆中发现绿原酸,生咖啡及焙炒咖啡中均含有较丰富的有益于人体健康的绿原酸。

绿原酸(Chlorogenic acid,CGA)是苯丙素类化合物,由肉桂酸和奎宁酸经莽草酸途径合成,在植物中广泛分布。

绿原酸并不含氯(chlorine),其名字来源于希腊语,意思为引发绿色的东西,因为绿原酸氧化后产生绿色。绿原酸是木质素合成中一个重要的中间产物。

在咖啡中,绿原酸随着果实的成熟在种子中积累,不仅有利于果实抗生物和机械胁迫,并提高了咖啡品质。然而,高的绿原酸含量却使咖啡的杯品质量变差。

绿原酸是一种重要的生理活性物质,具有抗菌、抗病毒、增高白血球、抗氧化、清除自由基、抑制突变、抗癌、保护心血管系统等作用。

主要阐述和讨论咖啡中绿原酸的理化性质、含量、生物合成以及生理活性。咖啡中绿原酸的理化性质绿原酸分子式:C16H18O9,分子量:354.31,熔点为207～209℃。绿原酸半水合物为白色或微黄色针状晶体,110℃时变为无水化合物,在25℃

 

咖啡与茶叶中均含有一种有机化合物,即咖啡碱,也叫咖啡因或茶素。不过,咖啡中的咖啡因含量远远超过茶叶。

每100克茶叶中含咖啡因约2毫克-4毫克,而100克速溶咖啡中的咖啡因含量则高达37毫克一54毫克。 在日常生活中,人们喝咖啡,主要是为了提神解乏。

因为,咖啡因有兴奋心脏、健胃和松弛平滑肌等作用,某些心动过缓、胃肠痉挛疼痛的患者,适当饮用咖啡,可使症状得到改善。 

咖啡的有益作用固然很多,但并不是任何人都可随时大量饮用。

若不考虑自己的体质,不注意饮用时间、剂量等,就会带来不良的后果。

现将过饮咖啡的弊端简要陈述如下: 过饮咖啡易导致失眠 咖啡中所含的咖啡因具有兴奋中枢神经的功效,白天适量饮用,可起到提神醒脑,解除困乏,提高工作效率的作用。但是,若大量饮用,特别是原来没有饮用咖啡习惯的人,突然大量饮用,或在睡眠前饮用浓咖啡,就会使中枢神经过度兴奋,造成失眠,影响体力的恢复。 过饮咖啡可增加心脏病发病机会 咖啡因具有兴奋心脏、增快心率的作用,心动过缓的人,大量饮用咖啡后,会引起心动过速,甚至出现室性早搏或快速型心律不齐。

 长期过饮咖啡易诱发胃溃疡 适量的咖啡可促进胃酸和胃蛋白酶的分泌,有助于食物