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最新的技术又出来个红酒处理法？红酒处理法：难道是加工的时候加入红酒了？这么高级？
哈哈！肯定不是加入红酒了，只是借用了红酒加工的过程而已！
红酒处理法参考了葡萄酒处理的发酵过程，将咖啡果置于密封金属容器里进行厌氧发酵，对发酵过程中的PH值，参与发酵的细菌种类和数量等因素进行有目的的控制，造就杯中的风味。这种
控制发酵的过程，把它命名为“红酒式处理法”。
红酒处理法主要特征在于：控制发酵的过程，如果把它命名为“红酒式处理法”的话，那最近两年巴拿马和危地马拉的winey处理法就应该叫“红酒味处理法”。
“红酒式处理法”命名的来历源于其处理过程，而“红酒味处理法”命名的来历就是源于其处理结果：（饱满的醇厚度，红酒发酵风味，低酸度和极佳的甜度）
在咖啡果到咖啡生豆的处理过程中，会或多或少的发生“发酵”，不管是水洗处理方式，还是蜜处理方式，或是日晒处理方式都会经历这个化学变化过程。
参与发酵的物质不同（咖啡果皮，咖啡果肉，咖啡果胶，菌群种类，菌数分布）
发酵环境的不同（有水无水，有氧无氧，PH值环境等）
干燥过程不同（容器材质，自然日晒，烘干设备，翻动次数等），造就了不同的后期处理风味和口感。
那么“红酒味处理法”的处理过程是怎样呢？
简单来说：咖啡果皮果肉去除后水洗干净，放入无水的发酵槽中发酵20.6个小时后，将咖啡豆放置高架棚日晒10天而成。
请看下图：
其实Winey的处理方式严格意义上来说与日晒的方式更接近，或者叫“高效日晒法”。采摘完全成熟的咖啡果实，用工业风力设备增加咖啡豆干燥空间内的空气流动，加速果实干燥。
它们的特点如下：
一：有氧发酵=醋酸发酵（AEROBIC）
口感特点：更干净 酸质明亮活泼，柠檬酸 柑橘酸。
二：厌氧发酵=乳酸发酵（ANAEROBUIC）
口感特点：圆润 醇厚度高，干净度相对低，苹果酸 酒石酸。
三：混合发酵=(MIX FERMENTATION= AEROBIC+ ANAEROBUIC)
口感特点：饱满 醇厚度中等，顺滑，果酸，氨基酸 坚果 奶油。
咖啡生豆处理方式集体总结：所有的咖啡生豆处理方式都是基于为消费者提供更丰富多变的咖啡的口感而来。
它们分为以下三类：
一：参与发酵的物质不同（果皮 果肉 果胶 菌类）
二：参与发酵的环境不同（PH值 有水无水 有氧无氧）
三：参与干燥的过程不同（自然光照日晒 烘干设备 翻动次数 容器材质）
通过利用自然中的阳光.水.风等结合咖啡生豆本身保留咖啡的更多芳香物质。
