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咖啡树一般生长3-5年才开始结果，最先开出白色花朵，一两周后，凋谢结出青色的果实，待青色果实变红后就说明成熟了。
果实在成熟时，是一种深红色浆果，有些形状如樱桃，所以也被叫做“咖啡樱桃”。
咖啡果实结构
咖啡果实由外到内依次是：外皮、果肉、内果皮、银皮和最核心的种子，也就是我们通常所说的咖啡豆；其中内果皮是一层像羊皮纸一样的东西，而银皮则是像薄膜一样裹在咖啡豆外。
内果皮和银皮在咖啡果实被采摘下来，经干燥或水洗处理之后入库储存的过程中，是作为咖啡豆的保护膜被保留的。
咖啡生豆为达到去皮的目的，延伸出不同的处理方式，这种方式是基于当地的生产条件而产生的，比如经济成本，天然环境等。每种处理方式都有着各自的优缺点。
现阶段的生豆处理方式有三种：
①水洗处理法
②日晒处理法
③蜜处理法
日晒处理特色：
日晒法是最传统的咖啡处理方法；一般需要两周到四周的时间；当咖啡豆的水分降低到12%时，然后用去壳机打磨掉干硬的果肉和银皮就可以了。
日晒法处理对气候的要求非常高，如果在日晒过程中遇到雨天，就会让豆子回潮发霉。日晒豆生豆时的颜色偏黄，烘焙后中锋会呈棕色，而不是水洗豆的白色。
日晒豆相对而言，拥有更好的甘味和醇厚度，同时酸味也会较少，但是品质较不稳定，会有较大的起伏。
G指的是咖啡豆的等级grade，grade-1的豆子是极为罕见的，因为处理成本很高，极少供应商会做。因此，一款精品日晒豆得来不易。
如耶加雪菲G1就使用日晒法处理。为保证咖啡豆品质的稳定性，我们在当地挑选优等庄园，严格控制产量，确保咖啡豆品质。
水洗处理特色：
水洗法是咖啡处理法中最广泛使用的，占咖啡产量70％，此技术适合缺乏太阳光照的多雨地区。
1.筛除浮豆 （将果实丟进大水槽，挑掉水面上未成熟的果实与杂质，进行选豆）
2.去果肉 （将果实送进果肉筛除机，脱去果皮果肉）
3.发酵槽去果胶 （放入发酵槽发酵18～36小时，使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶，再以清水洗净
4.干燥 （水洗后，太阳暴晒1至3周，再以机器干燥）
最后用脱壳机去除内果皮、脱壳，并取得生豆，整个处理过程较繁琐。因此人工成本比较高。
水洗咖啡处理后，可以更加突显咖啡豆本身的特殊性；不良豆的数量也可以在水洗过程中大量移除，让咖啡豆的质量得到更显著的提升。水洗后的颜色会较偏向蓝绿色或灰绿色。
黄金曼特宁，采用全人工采摘，水洗处理，3次手工选豆，确保咖啡豆品质。
蜜处理
蜜处理，起源于哥斯达黎加地区，一开始是因为咖农觉得此种处理法能使他们的咖啡品质提升，增加咖啡本身的body及甜度，香气又相对细致，此处理法耗费时间较长，工法又相对讲究。
简言捷说，就是把果皮、果肉去掉之后，对剩下果胶与内果皮的咖啡进行处理的方式，而区分用不用蜜处理的关键就在对这剩下果胶的处理选择上：保留果胶比例及干燥速度与方式。常规蜜处理法为：黄蜜、红密、黑密处理。
黄蜜：40%左右的果胶被去除；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。
红蜜：25%左右的果胶被去除，相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。
黑蜜：几乎不去除果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，可以让糖分的转化更充分。
哥斯达黎加咖农，给自己的蜜处理也会做优劣的划分，由于黄蜜晒一周左右；红蜜阴凉处晒两三周；黑蜜需要更精细更长久的晒干。
黑蜜处理，保留了最多的残余果肉和果胶，需要的晾晒时间也更长，而且适合阴干，不宜直接暴露在阳光下。这是最复杂难度最高的一种方式，花费成本也最高，品质更难把控。但是处理好的话，能够得到最好的醇厚度和丰富口感。
