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开咖啡馆注意事项-奇拉咖啡培训分享

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-07-07  浏览次数:804
核心提示:坐在自己开的咖啡馆里柔软的沙发上,听着舒缓的音乐,欣赏着顾客满足的表情这样的情景可能是许多人的梦想。然而,你知道开一家咖啡馆需要面临多少问题吗,这些问题有或标准、或个性的解决方案吗? 8月初,50余位投资
坐在自己开的咖啡馆里柔软的沙发上,听着舒缓的音乐,欣赏着顾客满足的表情…这样的情景可能是许多人的梦想。然而,你知道开一家咖啡馆需要面临多少问题吗,这些问题有或标准、或个性的解决方案吗? 8月初,50余位投资者齐聚一堂,聆听了星巴克前中国区总裁、现北京格林兰餐饮管理有限公司总经理王朝龙现场讲解了如何开一家成功的咖啡店。我们特摘取其演讲中的精华部分,供投资者参考。
 
专家点评:
开一家什么类型的咖啡馆,要看目标客群的特点。国内顾客占主流的咖啡馆,提供餐饮服务,生意会更好一些;而外国人或留学归国人员集中的地段,纯咖啡馆更符合这些人的品味。这主要是中外餐饮习惯的不同带来的。外国人习惯只在咖啡馆里消费饮品,最多吃点小点心。遇到午餐时间,吃个三明治、汉堡包就可以了。但国内消费者不一样,午餐一般吃得很正式,一定有汤有菜有主食,也更习惯于在咖啡馆里吃到正式的午餐。同样的差别还有,外国人集中的地段,咖啡馆上午的生意比较好,因为老外喜欢中午泡咖啡馆,而晚上则是酒水卖得较
好;国人消费占主流的地方,下午和晚上光顾的客人更多一些。客群不同,决定了你开咖啡馆的类型和营业时间的调整。
不过,经营者一定要有明确的意思表示:即使带餐饮,也一定让顾客看起来是一家咖啡馆,而不要弄得又似咖啡馆,又似餐馆。比如,有的咖啡馆为了本土化和追求创新,居然兼卖各种小吃,并占据了后厨的大部分空间,失去了咖啡馆应有的清爽、干净的环境,反倒像个普通的街头成都小吃。这就得不偿失了。
1、请牢记,煮咖啡是一个技术活,如果你完全不懂得咖啡是怎么做出来的,请远离这个行业。不要以为这是玩笑,只知道喝咖啡的人,想转入到这行里面来,还有很远的路程。
2、你对咖啡业,或者说得更泛一点,你对餐饮业有多少的了解,如果你完全不了解,请你也远离这行。
3、你有多少钱。有多少能力办多大的事情,千万不要手上有10万,却想做100万的事情,有远大的理想是好事,但从最基础的事情开始做起。
4、你做好准备了吗?半年的空守期、创业的艰难和血本无归的风险,这是所有投资和创业者都应该做好的心理准备。
OK?

如果你对以上4点有清晰的认识,并且义无反顾的要投入到这个行业中,请往下看:
1、对自己的经验或者专业能力没有信心的,最好的办法是加盟或者请一个专业人士帮你策划。这两者各有利弊,加盟的费用一定会高,没有自己的个性且国内适合加盟的品牌很少,好处是一揽子帮你解决所有问题从技术到原料甚至营销经营等等,省事省心;请老师策划,
费用可以降低很多,但是水平参差不齐,专业水准有多高不好说,也是一个信任度的问题,最重要的一点是,你才是最终的决策者,如何把你的想法和他的专业很好的结合在一起,需要很完美的沟通才行。
2、投资额。做一个详细的预算,有多详细就多详细。不要有多少都往店里投,最少预留4个月的预备金在手上,这行的空收期很难预计,偏僻一点的甚至要大半年才能收支平衡,这也是很多店开起来最终经营不下去的原因。
3、合伙人。建议还是不要有合伙人。实在是避不开,也有有个核心领导,不要所谓的民主和商量,最后会演变成内耗的。这是我惨痛的经验,也是无数人血泪的总结。合伙绝大部分的结局是散伙。
4、选地点很重要,咖啡馆可以开展在小巷子里面,但是不可以开在偏僻到让人找不着的地方,主干道的支路是一个很好的选择,最好旁边有明显的标志建筑;
5、前期的准备工作很重要:选店面、做消费习惯的调查、同业竞争情况、人流量等等,前期准备工作做得越充分,后期经营越轻松。
6、除了卖咖啡,还要卖什么。这是很难避免的问题,只卖咖啡,很难生存。我不解释原因了,大家都知道。认真的思考你的菜单,但是主次要分明。
7、除了买饮品,还要卖什么。这个问题跟上一个问题是两码事。之一的问题是不是要卖餐,卖什么餐,这我没什么建议,因为我不做。之二是装修,除了卖饮料,还要卖环境,这是一定要花心思的地方,如何把你的店让人欣赏并进来消费,很重要的课题。
8、第4到第7点说的都是规划的问题,你想把自己的店开成什么样子、什么样的经营模式、如何营销,这些都是要在开店前作好规划的,才不会店开张完以后无所适从。
9、开店只是第一步,开业后还是要花心思去经营的,特别是前期3个月,一定要跟客人多沟通、多交流,愿意跟你交流的客人,是你以后生存的支撑。
10、还有就是会做咖啡和经营咖啡是两回事!!
最后:这样的经济环境,其实是把现金放在手上最保险的,谨记:投资有风险,入行请谨慎。
 
 
 

 
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