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1:咖啡烘焙的关键：是烘出一锅合适的咖啡
当下第三波精品咖啡的中度风头正旺，许多人对咖啡风味过度追求，一味的执于浅烘和酸味，想要把咖啡当成一种水果，表现出咖啡的酸甜感。然而对许多消费者而言，却很难接受咖啡的酸，甚至于会提出，为何当下的咖啡没有咖啡味？
原因很简单，咖啡味是咖啡中深度之后的咖啡醇，咖啡因，以及咖啡褐色色素的增加所共同产生，咖啡烘焙度越深，其苦味和醇厚度越明显，同时酸味和风味也越弱。对于一款咖啡来说，有怡人可口的果酸味自然是不错的体验，但是还能有丰满的口感，坚果的醇厚浓郁，更是让人欲罢不能的享受。
而当下埃塞的摩卡小粒种咖啡因为其咖啡颗粒小，不耐深烘，因而发扬其果酸风味，而哥伦比亚，危地马拉，肯尼亚AA这些颗粒硕大的咖啡，则可以响应往深度烘焙。
2:咖啡烘焙度的划分：各类烘焙各有千秋
专业的咖啡烘焙度上将咖啡烘焙划分为8个度，从极浅烘焙至肉桂烘焙，中度烘焙，中度偏深，中深度烘焙至微深度，深度烘焙，以及意式烘焙。其根据咖啡烘焙的时间，温度以及烘焙色值决定咖啡的烘焙程度。
咖啡味道由酸，苦，醇三个味道共同组合而成，在浅中烘焙的情况下，酸味占了主要部分，而中深烘焙时，醇厚度占了主要位置，深度烘焙时苦味则更为突出。
选择好一个合适的咖啡烘焙度，不仅能让消费者提供不同的产品需求，得到更好的体验享受，更能满足多种类的顾客需求。
3:咖啡烘焙器械的选择
咖啡烘焙机器根据其热源种类不同，分为三种，
1直火类机器
2半直火半热风
3全热风机器
直火机器因为咖啡豆与火焰直接接触的缘故，因而烘焙热量容易传导，但也可能会因为火力过大，而导致咖啡表面颜色过深，同时烘焙中会有大量烟雾产生。电热的烘焙机由于不需要使用燃料，使用电能，因而不会产生大量的烟火，同时电热烘焙热力更为均匀，褶皱更为舒展，而半直火半热风机器受到燃料影响比较大，同时更有直火电热的双重优势，既没有火焰直接接触生豆，又能让热量稳定传导至咖啡内部。
而提起咖啡烘焙，相信许多人的印象里，都是需要专业设备才能将咖啡烘焙好，其实对于烘焙而言，最重要的是火力和热量的控制，不管是手网烘焙，还是小钢炮烘焙，只要对咖啡豆的特性，以及对火力掌控足够了解，自然也能烘焙出一锅风味品相都不错的咖啡豆。
4:常见咖啡烘焙失误汇总
对不少咖啡爱好者，以及咖啡师来说，对咖啡的烘焙并没有太多了解，更多的也是处在一知半解的程度，更会对新鲜烘焙的咖啡产生一定的误判，以为新鲜的，中烘的咖啡就会是好喝的咖啡。其实咖啡烘焙的失误也会对咖啡味道产生不小的影响。
下面为大家整理收集一下常见的咖啡烘焙失误
夹生：通常带有明确的涩味与青草味，来自于死豆或者烘焙速度过快，烘焙温度过低，造成豆芯脱水不充分，夹生。
焦糊豆：焦糊豆产生的原因无不是表面温度过高，不管是烘焙初始的情况下活力开大豆体烧焦，严重的焦糊豆掰开就可以闻到沥青味。而豆子表面也以黑色点居多，咖啡结构松散易碎。
烘焙不均：咖啡烘焙不均的因素有许多，例如豆子大小不一，前段脱水发展不充足，因而在咖啡进爆发展阶段颜色不统一，或者烘焙机叶片设计，以及过载烘焙，都有可能造成咖啡烘焙不均。
烘焙极端化：有许多人对咖啡的风味，或者醇厚，焦苦味道过于追求，把咖啡烘焙的很浅或者很深，盲目在找寻自己的喜好，这个时候，烘焙应该根据咖啡豆的个性，软硬，颗粒大小这些固定的个性，而非盲目将咖啡的风味极端路线，让咖啡味道和其本质不大对称。
