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在不少朋友在喝咖啡的时候会问，咖啡不是苦的吗？为什么我喝的咖啡是酸的？或是咖啡有酸味，到底好不好等等。其实，此酸非彼酸。真正了解咖啡的「酸」，才能更好的品鉴咖啡的风味 关于 酸 咖啡的酸度通常被认为与咖啡质量有关。
Acidity（酸度）有许多不同的特征，是分辨不同产区咖啡豆的一项重要依据。 在我们咖啡品尝时中经常用到Acidity，中文翻译为酸度，经常被人误解为酸碱值中的酸性或是想到柠檬或醋的酸味，其实并不是一个概念。
通常咖啡人在描述咖啡风味指的Acidity（酸度），是形容一种活泼、明亮、清新、爽朗的感受。Acidity（酸度）是咖啡品尝中最重要的一个项目，咖啡豆若没有酸度，就像没有了生命力一般，尝起来空洞乏味。
通常咖啡在味道鉴别时，让咖啡液布满舌面上的酸、苦、甜、咸四种味蕾细胞上，让舌的后侧两侧感受到一种柔和的酸味。
Acidity(酸度)是典型中美洲和东非洲高价值咖啡的特性。像来自也门或东非地区的咖啡。其酸度特征有着袭人的果香味或像是类似红酒的质感，而一些来自中美极高地产区或加勒比海地区，则往往带有所谓明亮的酸性。
然而，过度酸味被认为是咖啡的缺点。
酸度与种植在很高海拔和富含矿物质火山土有关。 水洗豆的酸度比日晒（自然干燥）豆的酸度高。 像日晒豆的浓度比水洗豆重，由于浓度遮蔽过咖啡的酸度。咖啡饮料的酸物质与烘焙程度，以及烘焙法和冲泡方式关系很大。
咖啡的pH也与咖啡的酸度有关。一杯好咖啡的pH值最好在4.9到5.2之间。 一般咖啡豆烘焙愈深，则酸度便递减，但一些高酸度的生豆，深烘时表现出是更多锐利及刺激性的口感。
咖啡生豆和烘焙豆中含有100多种酸物质。氯原酸和奎宁酸是生豆中的主要酸物质，其次是苹果酸和柠檬酸。烘焙中氯原酸复合物被降解成更小成分，形成像醋酸和甲酸等成分。由于这些成分挥发性很高，在随后的烘焙阶段即已消逝。
好了，以后不妨试着自己品鉴一下咖啡里酸的风味吧。
